Gıda Analizleri: Kimyasal, Fiziksel ve Mikrobiyolojik Analizler

Gıda analizlerinin yapılması, kalite ve güvenlik açısından kritik öneme sahiptir. Bu analizler kimyasal analiz, fiziksel analiz ve mikrobiyolojik analiz olmak üzere üç ana başlık altında incelenebilir. Her bir analiz türü, gıda ve yem güvenliği ile kalite kontrol süreçlerinde hayati bir rol oynamaktadır.

Kimyasal Analiz Laboratuvarı

Kimyasal analizler, titrimetrik, gravimetrik ve enstrümental yöntemler ile yapılır ve gıda, yem ile ilgili geniş bir analiz yelpazesini kapsar. Bu analizler; bileşen analizleri, katkı maddeleri, kalıntılar, taklit ve tağşiş tespitleri gibi kritik çalışmaları içerir. Ürünlerin kalite sınıfının belirlenmesi için kimyasal analizler zorunludur.

Gıda ve yem güvenliğini etkileyen kimyasal riskler:

• Tarımsal üretim sırasında yanlış veya bilinçsiz veteriner ve zirai ilaç kullanımı

• Raf ömrünü artırmak için kullanılan katkı maddeleri (renklendirici, tatlandırıcı, koruyucu vb.)

• Çevresel kaynaklı veya üretim sürecinde oluşan ağır metal bulaşmaları

• Üretim aşamasında zararlı bileşiklerin oluşması

• Ambalaj materyalinden kaynaklanan kimyasal bulaşmalar

• Deterjan kalıntıları

• Taklit ve tağşiş amaçlı üretimler

Kimyasal Analiz Laboratuvarımızda yapılan başlıca hizmetler:

• Bileşen analizleri: Protein, selüloz, yağ, karbonhidrat, şeker vb.

• Ürün işlenmesi ve depolanması sırasında oluşan parametrelerin analizleri: Toksin analizleri, ağır metal analizleri

• Taklit ve tağşiş tespitleri: Yağ asidi kompozisyonu, şeker kompozisyonu, boya analizleri

Fiziksel Analiz Laboratuvarı

Gıda ve yemlerin fiziksel özellikleri, ürün kalitesini doğrudan etkiler. Fiziksel analizler, genellikle ürünün rengi, kokusu, tadı, iriliği ve ağırlığı gibi özelliklerini kapsar. Ayrıca taş, toprak, cam, kıl gibi yabancı maddelerin tespiti, hem kalite hem de güvenlik açısından kritik öneme sahiptir.

Fiziksel analizlerin önemi:

• Ürünün sınıflandırılması, saklanma koşulları ve diğer niteliklerinin belirlenmesi

• Mikrobiyel kontaminasyon risklerinin önlenmesi

• Fiziksel kusurların ve yabancı maddelerin tespiti

Fiziksel Analiz Laboratuvarımızda yapılan başlıca hizmetler:

• Rutubet, kül, pH, Brix, kırılma indisi ölçümleri

• Organoleptik analizler: Tat, koku, renk

• Ağırlık kontrolü ve yabancı madde tespiti

• Fiziksel kusur analizleri

Tüm analizler, Türk Gıda Kodeksi ve ilgili ulusal ve uluslararası standartlara uygun olarak gerçekleştirilir.

Mikrobiyolojik Analiz Laboratuvarı

Gıda ve yemler, üretim sürecinde mikrobiyolojik risklere karşı hassastır. Mikrobiyolojik analizler, bakteri, küf, virüs, parazit ve bunların ürettiği toksinlerin tespiti ile haşere bulaşlarını kapsar. Gıda kaynaklı patojenler, hem halk sağlığı hem de ürün güvenliği açısından kritik riskler oluşturur.

Mikrobiyolojik risk faktörleri:

• Patojen mikroorganizmalar ve toksinleri

• Ortam ve hijyen koşullarından kaynaklanan kontaminasyonlar

Mikrobiyolojik Analiz Laboratuvarımızda yapılan başlıca hizmetler:

• Ortam havası ve hijyen kontrol analizleri

• Mezofilik aerobik bakteri sayımı

• Koliform, fekal koliform, E. coli sayımı

• Salmonella spp. ve E. coli O157 tespiti

• Aerobik koloni sayımı, Bacillus cereus ve Clostridium perfringens sayımı

• Enterobacteriaceae ve koagülaz pozitif Stafilokok sayımı

Tüm analizler, Türk Gıda Kodeksi, ilgili mevzuat ve ürün standartlarına uygun olarak kalitatif ve kantitatif yöntemlerle yürütülmektedir